Сè започнува со специфично миење на рацете пред почетокот на процесот.
Пејачката Нада Топчагиќ еднаш го откри својот рецепт за ајвар, кој е стар повеќе од 35 години и е познат на многумина на естрадата.
За мене ајварот е сериозна работа. Тоа не е само јадење, тоа е обврска“, изјави фолкерката.
Нада раскажа дека пред да почне со подготовката на старото јадење, ги мие рацете со сода бикарбона наместо само со детергент.
Не сакам хемијата да го расипе вкусот или здравјето. Содата отстранува сè, а природна е“, вели Нада.
Поврзани објави
Теглите ги триe со четки, ги миe во врела вода и ги суши во рерна. И ниту една тегла не се користи додека е целосно сува. Пиперките ги избира како да се подготвува за натпревар. Секоја ја мие, ја проверува, ја чисти и ја пече додека потемни токму колку што треба, за полесно да се лупи.
Ајварот на Нада Топчагиќ сите го фалат затоа што успева да го одржи квалитетот со години, а таа откри и трик кој прави разлика во завршната фаза на подготовка.
Кога ќе го зготвам ајварот, го истурам додека е топол во теглите. До самиот врв, толку што капачето едвај да се затвори. Потоа секоја тегла ја замотувам во крпи и ги редам во корпа замотана во ќебе.“
И уште…
Топлината мора да се задржи. Тоа е тоа што го чува ајварот, го прави густ, полн и траен. Тој трик ми го кажа една баба одамна и не постои во готварските книги. Се пренесува шепотејќи.“