Благодарение на советот на италијанските „нони“, вашиот сос болоњезе ќе стане ѕвезда на секоја трпеза
Болоњезе е богат италијански сос на база на месо, по потекло од Болоња, а познат е и како ragu alla Bolognese. Иако надвор од Италија најпознат е како сос за шпагети, оригиналниот рецепт вклучува побавно готвење на месото со зеленчук (софрито), со вино и со млеко, а обично се служи со тестенини како што се таљатели.
Состојки:
- 300 г мелено говедско месо
- 150 г мелено свинско месо (или ситно сечкана панчета)
- 1 поголема главица кромид
- 1 морков
- 1 стебленце целер
- 2 лажици маслиново масло (или 1 лажица путер + 1 лажица масло)
- 100 мл бело вино
- 200 мл млеко
- 300 г доматно пире (или пасиран домат)
- 1 чаша супа или малку вода по потреба
- сол и свежо мелен црн бибер по вкус
- прстофат мускатно оревче (по желба)
- свежо рендан пармезан (за послужување)
Друго:
- 400 г таљатели (или шпагети ако повеќе ги сакате)
Приготвување:
Ситно исечкајте ги кромидот, морковот и целерот. Во подлабоко тавче или тенџере загрејте маслиново масло и/или путер. Додајте го исечканиот зеленчук и динстајте на умерена температура 8-10 минути, додека омекне и стане златест.
Додајте го меленото говедско и свинско месо (или панчета). Мешајте и пржете додека месото ја промени бојата и испари поголемиот дел од течноста (околу 10 минути). Зачинете со сол, бибер и прстофат мускатно оревче (по желба).
Сипете бело вино и гответе неколку минути додека испари алкохолот, а вкусовите се соединат.
Поврзани објави
Намалете ја температурата и додајте млеко – тоа ќе го омекне вкусот на месото и ќе ја намали киселоста на доматот. Потоа, додајте доматно пире и ако е потребно, малку супа или вода. Сето тоа добро промешајте го, поклопете го делумно и оставете го полека да се крчка најмалку 90 минути (идеално 2 часа). Повремено промешувајте и по потреба долевајте малку течност.
Кога сосот ќе се згусне и месото ќе стане меко, пробајте и по потреба додајте уште сол или бибер. Сварете ги тестенините според упатствата (најдобро таљатели) и измешајте ги со сосот.
Послужете ги топли, посипани со рендан пармезан и неколку ливчиња свеж босилек.
Совет на италијанските „нони“:
- Трпението е клучно! Рагу не се готви брзо – колку подолго крчка толку подлабок и побогат е вкусот.
- Млекото е тајната состојка што дава мекост и рамнотежа.
- Ако сакате поблаг и пополн вкус, при крајот можете да додадете лажица путер.
Зошто оригиналниот рецепт за болоњезе е посебен?
- Готвењето на тивок оган развива комплексна арома на месо и зеленчук.
- Комбинацијата на вино и млеко создава кремлива, но не и тешка структура.
- Традиционално не се служи со шпагети, туку со таљатели, бидејќи широките тестенини подобро одат со густи сосови.
Со болоњезе најдобро оди:
- Чаша црно вино (на пример, Санџовезе или Кјанти)
- Пармезан, свежо рендан непосредно пред послужувањето.
Добар апетит!